單項(xiàng)選擇題

【A1型題】面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時(shí)，以下哪種氨基酸失去效能（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】烹調(diào)過程中，減少谷類食物營(yíng)養(yǎng)素受損失的方法是（）

A.增加搓洗次數(shù)
B.延長(zhǎng)浸泡時(shí)間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致以下哪種維生素嚴(yán)重?fù)p失（）

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E