單項選擇題谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為（）
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸
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1.單項選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）
A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
E.以上都不是
2.單項選擇題牛奶及其奶制品中哪種元素含量較少，且生物利用率低（）
A.鈣
B.磷
C.鎂
D.鉀
E.鐵
3.單項選擇題下列哪種是生蛋清所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子（）
A.單寧
B.類黃酮
C.植物血凝素
D.抗生物素
E.果膠
4.單項選擇題糧食灰分中，以哪種元素含量最多（）
A.鈣
B.鎂
C.磷
D.鐵
E.鋅
5.單項選擇題成堿性食品為（）
A.谷類
B.豆類
C.肉類
D.水果與蔬菜
E.蛋類