單項(xiàng)選擇題禽類主要指家禽,各種禽類的()大體相似,因此,禽類的剝宰方法基本相同。

A.肌肉組織
B.組織結(jié)構(gòu)
C.體形結(jié)構(gòu)
D.骨骼組織


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)和油的說法,正確的是()。

A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動物油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
D.是由高級油和低級油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類

3.單項(xiàng)選擇題粵菜的五滋六味里,五滋的含義是()。

A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃

4.單項(xiàng)選擇題粵菜在原材料的開發(fā)與利用、工藝技術(shù)的改進(jìn)與更新和菜品開發(fā)與制作方面,一直遵循“有傳統(tǒng),無正宗”的思想。這是粵菜發(fā)展的()。

A.理論與技術(shù)優(yōu)勢
B.歷史與文化優(yōu)勢
C.原料與工藝優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢

5.單項(xiàng)選擇題泡油時,能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一點(diǎn)。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

最新試題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題