判斷題

鰱魚(yú)又稱大頭魚(yú)，頭部肥大，鱗小，身略扁，體側(cè)及背部暗黑色，腹部銀灰色。

答案：錯(cuò)誤

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屬于以鍋和其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是炕和烙。

答案：正確

燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片，蔥條。

答案：錯(cuò)誤