多項選擇題有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）

A.膳食纖維
B.不飽和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果膠


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1.多項選擇題下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售（）

A.甲魚
B.烏龜
C.黃鱔魚
D.河蟹
E.刀魚

2.多項選擇題食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）

A.判定是否是食物中毒事件
B.判定是哪種食物引起的中毒
C.可疑餐飲和可疑食物是什么
D.及時搶救和處置病人
E.對食物中毒的責(zé)任人依法限制活動

3.多項選擇題防止脂肪劣化的方法有（）

A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油溫
C.降低與氧氣的接觸面積
D.減少與金屬物的接觸
E.降低油炸物的水分含量

4.多項選擇題（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機溶劑

5.多項選擇題上漿的作用有（）

A.保護營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味