問答題

【簡答題】合理選用干燥條件的原則？

答案： 1、食品干制過程中所選用的工藝條件必須是食品表面的水分蒸發(fā)速度盡可能等于食品內部的水分擴散速度，同時力求避免在食品內部建...

你可能感興趣的試題

【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響？

答案：（1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數生...

【簡答題】簡述水分活度概念

答案：

食品在密閉容器內測得的蒸汽壓（p）與同溫下測得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。

<ul id="ge0gi"></ul>