判斷題

添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

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面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確

花生油最適用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。

答案：正確