你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】試述去骨火腿的原料配合和制作方法。
答案：特征：
這是用豬后腿去骨肉制作的火腿，形狀有圓形的也有方形的。帶骨頭腌制、煙熏的火腿稱作帶骨火腿，可與去骨火腿...
問答題
【簡答題】包裝方法與包裝材料有何關系？
答案：維也納香腸和法蘭克福香腸在包裝時，有時使用含氣包裝形式。包裝材料使用聚酯和石碳酸樹脂的層壓復合材料或雙向拉伸聚丙烯和聚乙...
問答題
【簡答題】食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？
答案：食品的包裝材料有很多種，有木箱和木桶等木質容器；有紙箱、玻璃紙等紙質容器；有利用天然或化學纖維制作的布制容器；有鍍錫鐵皮...
問答題
【簡答題】包裝室（包括無菌室）內(nèi)應注意哪些問題？
答案：包裝室內(nèi)制品的包裝要保持衛(wèi)生。因此在保證包裝室無菌狀態(tài)的同時，還必須注意不要將外部的細菌、塵埃帶入包裝室。
從...
問答題
【簡答題】在制品的切片、包裝時，應注意哪些問題？
答案：切片和包裝時應該注意的主要問題是保持衛(wèi)生和質量，在去除制品的包裝材料進行切片時，制品表面容易受到細菌的污染。為了保持制品...
問答題
【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
答案：制品加熱處理后，如果暴露于空氣中放置冷卻，冷卻速度緩慢，因此用天然腸衣中、灌裝的肉制品表面就會出現(xiàn)褶皺。為了避免這種情況...
問答題
【簡答題】加熱對結著性材料有何影響？
答案：淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麥蛋白）、動物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明膠、脫脂奶粉、小麥粉等結著性材料是...
問答題
【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。
答案：加熱殺菌方法及其條件可進行如下劃分。
1、低溫殺菌（巴氏殺菌）
這是以巴斯德的名字命名的殺菌方法。在...
問答題
【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。
答案：煙熏的目的是提高制品的風味和保存性。但是，依據(jù)煙熏爐的種類或煙熏材料的濕度不同，煙的強度也不一樣。另一方面，還需要根據(jù)人...
問答題
【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？
答案：適合于作煙熏材料的原料應該是樹脂含量少、香味好并可產(chǎn)生較多防腐性的物質。符合這些條件的煙熏材料有硬木中的櫻木、橡木、山核...

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【簡答題】試述通脊火腿的原料配合和制作方法。

你可能感興趣的試題

【簡答題】試述去骨火腿的原料配合和制作方法。

【簡答題】包裝方法與包裝材料有何關系？

【簡答題】食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？

【簡答題】包裝室（包括無菌室）內(nèi)應注意哪些問題？

【簡答題】在制品的切片、包裝時，應注意哪些問題？

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

【簡答題】加熱對結著性材料有何影響？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？

【簡答題】試述通脊火腿的原料配合和制作方法。

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【簡答題】試述去骨火腿的原料配合和制作方法。

【簡答題】包裝方法與包裝材料有何關系？

【簡答題】食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？

【簡答題】包裝室（包括無菌室）內(nèi)應注意哪些問題？

【簡答題】在制品的切片、包裝時，應注意哪些問題？

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

【簡答題】加熱對結著性材料有何影響？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？

【簡答題】試述去骨火腿的原料配合和制作方法。

【簡答題】包裝方法與包裝材料有何關系？

【簡答題】食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？

【簡答題】包裝室（包括無菌室）內(nèi)應注意哪些問題？

【簡答題】在制品的切片、包裝時，應注意哪些問題？

【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？

【簡答題】加熱對結著性材料有何影響？

【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。

【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？