判斷題

為防止油脂蛋糕成熟后形狀受損，應(yīng)在烤盤內(nèi)或模具內(nèi)涂一層油脂。

答案：正確

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制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕時(shí)，選擇的模具不宜過高過大。

答案：正確

油脂蛋糕的油糖攪拌法是先將油脂和糖充分?jǐn)嚢?，讓油脂中沖入大量空氣而膨脹。

答案：正確