單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？

A.過篩
B.攪拌時間長
C.增加雞蛋
D.減少牛奶


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？

A.面團(tuán)醒發(fā)充分
B.油溫適中
C.揉面次數(shù)多
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。

A.中間厚邊緣薄
B.厚度均勻
C.盡量搟薄
D.越大越好

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？

A.炸兩遍
B.增加酵母
C.多揉面團(tuán)
D.減少油脂

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？

A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會
C.蒸制時間延長
D.提高蒸汽壓力

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。

A.酥脆多層
B.甜咸適口
C.蔥香濃郁
D.以上都是