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問答題
【簡答題】簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
答案：
1.營養(yǎng)價值；
2.提神醒腦、消除疲勞；
3.調(diào)節(jié)酸堿平衡；
4.排毒解毒；
5.防癌抗癌。
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問答題
【簡答題】簡述風(fēng)味化學(xué)的主要研究內(nèi)容。
答案：
（1）探索風(fēng)味物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分離和鑒定的方法；
（2）研究食品風(fēng)味化合物的形成機(jī)制及變化途徑；
（2）研究食品風(fēng)味化合物的形成機(jī)制及變化途徑；
