單項選擇題下列不屬于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的是（）
A.造型
B.色彩
C.選配
D.意境
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1.單項選擇題以下原料刀工成形時不會使用剞刀法的是（）
A.煎封的鯧魚
B.雞球
C.蝦球
D.豬肝
2.單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
3.單項選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、氽、扒
4.單項選擇題用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.煨
C.預(yù)制
5.單項選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題