單項選擇題

【A型題】在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸

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單項選擇題

【A型題】動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物

單項選擇題

【A型題】利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖