單項(xiàng)選擇題適合烙熟的品種是（）
A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥
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1.單項(xiàng)選擇題薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
2.單項(xiàng)選擇題全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
A.俄羅斯
B.北歐
C.北美
D.亞洲
3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時(shí)間
C.放入冰柜冷凍一段時(shí)間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻
4.單項(xiàng)選擇題寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
5.單項(xiàng)選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題