餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。