廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。