單項選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
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1.單項選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉
2.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動物形態(tài)
3.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。
A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果
4.單項選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖
5.單項選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題