問答題

【簡答題】產(chǎn)生面包瓤心發(fā)粘額的原因

答案：瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起的。變質先從面包瓤心開始，原有的多孔疏松體被分解，變得發(fā)粘發(fā)軟，瓤心灰暗，...

你可能感興趣的試題

【簡答題】水在面包原料中所占比例為45～60。它的作用：

答案：溶解鹽、糖等物料，調節(jié)面團形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長，促進酶對淀粉和蛋白質的水解，烘焙中的傳熱介質，調節(jié)面...

【簡答題】烘焙用酵母的種類及使用方法

答案：（1）鮮酵母；（2）高活性干酵母；（3）速效干酵母；（4）液體酵母