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判斷題

食鹽能使肉的保水作用增強。

答案：正確

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一般來說，溫度越高、加工時間越長，3，4-苯并（a）芘的污染就越嚴重。煙熏的溫度越高，產生的BaP越多。

答案：正確

肉干中的水分含量為零。

答案：錯誤

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