單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是（）。

A.蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分為一次蒸和兩次蒸

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯(cuò)誤的是（）。

A.不同時(shí)間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B.天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C.特殊事件可以給銷售量帶來變化
D.顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響

3.單項(xiàng)選擇題下列例子中采用速蒸熟處理法的是（）。

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是（）。

A.形成面點(diǎn)特色
B.美化面點(diǎn)形態(tài)
C.決定點(diǎn)心的色澤
D.增加花色品種

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是（）。

A.控制炸制時(shí)間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足