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含紅肌纖維較多的肌肉,一般質地細嫩多汁,肉鮮亮。
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白肌纖維直徑較大,單位面積的數(shù)量較少,含糖原較多,主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高,白肌纖維的數(shù)量減少。
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紅肌纖維直徑較細,單位面積的數(shù)量多,肌紅蛋白含量豐富,代謝和儲存脂肪的能力較強,含有較多脂類物質,主要以氧化形式供能。
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