判斷題

乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。

答案：正確

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溶劑提取法測(cè)定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來(lái)。

答案：正確

牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。

答案：正確