單項(xiàng)選擇題醋椒味型的菜肴是湯菜，一般（）。
A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾緊汁芡
D.勾米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題制作燉制菜肴以淡而不薄、（）的原則進(jìn)行調(diào)制。
A.鮮香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口
2.單項(xiàng)選擇題下列不是制作醋椒味型的調(diào)味品是（）。
A.醋
B.鹽
C.泡辣椒
D.胡椒粉
3.單項(xiàng)選擇題燉制菜肴的火候是先用（）燒沸，轉(zhuǎn)小火燉制（如用砂鍋可加蓋）入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚具有（），水汁紅而明亮，口味酸甜有度的特點(diǎn)。
A.質(zhì)地軟嫩
B.色澤金紅
C.肉質(zhì)鮮嫩
D.色澤鮮艷
5.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴時，油量一般以（）成滿為宜。
A.三
B.六
C.八
D.九
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題