單項選擇題泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊
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1.單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性
2.單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性
3.單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
4.單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結合
5.單項選擇題盡管硬質面包具有較硬的質地，但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性
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