判斷題

如果余時使用鮮湯，則加熱中水溫會略有提高。

答案：正確

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大多數(shù)較嫩的原料可以上漿后再余，以保持其嫩度。

答案：錯誤

鹵煮重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時間的湯稱為老湯。

答案：正確