單項(xiàng)選擇題平刀是指刀與墩面平行、（）的技法。
A.呈直線運(yùn)動(dòng)
B.呈曲線運(yùn)動(dòng)
C.呈水平運(yùn)動(dòng)
D.呈版曲線運(yùn)動(dòng)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部
2.單項(xiàng)選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。
A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用
3.單項(xiàng)選擇題滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀，用力使原料完全切斷，下列適用的原材料有（）。
A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜
4.單項(xiàng)選擇題新選購的（）墩板要用鹽水進(jìn)行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。
A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板
5.單項(xiàng)選擇題陶瓷墩板的特點(diǎn)是價(jià)格較貴、（）不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。
A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題