單項(xiàng)選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)（）加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。
A.“大火—長(zhǎng)時(shí)間小火—大火”
B.“大火—短時(shí)間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”
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1.單項(xiàng)選擇題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚(yú)、（）、蝦仁豆腐等。
A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯
2.單項(xiàng)選擇題刀工操作要求是：切豆腐類松軟原料應(yīng)用（）。
A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法
3.單項(xiàng)選擇題正確的刀工操作姿勢(shì)是：身體與砧板保持一定距離，約（）cm。
A.8
B.10
C.12
D.15
4.單項(xiàng)選擇題正確的刀工操作姿勢(shì)是：兩腳成（），上身略向前傾，自然放松。
A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步
5.單項(xiàng)選擇題廚房中引起火災(zāi)的主要有油、（）、電等危險(xiǎn)因素。
A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題