單項選擇題流酒時，要調(diào)整好火力，做到“緩火流酒”，流酒速度以（）Kg/min為宜。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8
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1.單項選擇題上甑操作要求做到調(diào)整汽壓，使上甑時間控制為35-40min；蓋盤后（）min內(nèi)必須流酒。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.單項選擇題甑中央對準(zhǔn)彎筒中心的距離稱窩心距，這個小的空間，使酒精蒸氣逐步回流進(jìn)入彎筒，最后冷凝。窩心距要求為（）cm。
A.1-2
B.2-4
C.4-6
D.6-10
3.單項選擇題上甑時，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出±（）kg，這樣才能保證配料準(zhǔn)確。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.單項選擇題一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。
A.15
B.20
C.25
D.30
5.單項選擇題瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0
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釀造中加水的途徑有哪些？
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黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
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濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
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