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單項選擇題

【A1型題】與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關的是（）

A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關

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單項選擇題

【A1型題】對視黃醇理化性質敘述錯誤的是（）

A.溶于脂肪及多數(shù)有機溶劑
B.一般烹調溫度不易被破壞
C.脂肪氧化變質時易被破壞
D.在空氣和日光下易被氧化
E.在同樣貯存條件下維生素A較胡蘿卜素易于破壞

單項選擇題

【A1型題】β-胡蘿卜素的效價相當于維生素A的（）

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／10

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