單項(xiàng)選擇題

油炸食品要控制溫度在（）

A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃

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單項(xiàng)選擇題

油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

某豆油樣品測(cè)得其磷脂含量為2.2%，則換算成含磷為（）ppm。

答案： 836.18