單項(xiàng)選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。
A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐
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1.單項(xiàng)選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計(jì)有單獨(dú)控制的制冷設(shè)備，切實(shí)保障冷菜出品間總體溫度不超過（）的工作環(huán)境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
2.單項(xiàng)選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時(shí)隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
3.單項(xiàng)選擇題飯店中風(fēng)味廳、正餐廳供應(yīng)品種多，烹調(diào)過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，廚房面積約為（）平方米/位。
A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2
4.單項(xiàng)選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺(tái)、烹調(diào)區(qū)照明更要加強(qiáng)。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
5.單項(xiàng)選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。
A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題