單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.30%


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1.單項(xiàng)選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。

A.低檔原料
B.高檔原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料

2.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的（）。

A.50%
B.55%
C.45%
D.60%

3.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制家禽一般選用的調(diào)味酒是（）。

A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒

4.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)在配菜時(shí)選用的成形方法是（）。

A.疊
B.釀
C.包
D.串

5.單項(xiàng)選擇題清燉獅子頭的命名方法是（）。

A.烹調(diào)方法+烹飪?cè)系奶卣?br /> B.主料+人名
C.主料+質(zhì)感
D.象形和寓意