單項選擇題刀工切割原料時的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
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1.單項選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
2.單項選擇題配菜人員對菜肴進行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
3.單項選擇題高檔宴席的菜肴配制時，熱炒菜應(yīng)當比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
4.單項選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動物性原料
D.植物性原料
5.單項選擇題中檔宴席中，大菜、面點約占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題