單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
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1.單項(xiàng)選擇題刀工切割原料時(shí)的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
2.單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
3.單項(xiàng)選擇題配菜人員對(duì)菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪?cè)显诩訜崆昂笏哂械模ǎ?/a>
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
4.單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
5.單項(xiàng)選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題