單項(xiàng)選擇題黃酮類(lèi)物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/strong>
A、黃色
B、無(wú)色
C、藍(lán)色
D、綠色
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1.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類(lèi)化合物的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見(jiàn)單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
2.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類(lèi)化合物的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡(jiǎn)單醛類(lèi)
B、簡(jiǎn)單酮類(lèi)
C、α，β-不飽和醛類(lèi)
D、α-雙羰基類(lèi)
最新試題
決定氣味物質(zhì)種類(lèi)的主要因素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題