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問答題
【簡(jiǎn)答題】谷類食物的特征主要有哪些？
答案：
①營(yíng)養(yǎng)豐富：在我國(guó)居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來自谷類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時(shí)也提供...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品原料學(xué)研究的主要內(nèi)容。
答案：
①食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格和鑒定
②食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格和鑒定
問答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳的質(zhì)量要求主要有哪些？
答案：
（1）生鮮牛乳系由正常飼養(yǎng)的健康母牛擠出的新鮮乳。初乳和末乳不得作為原料乳使用。收奶溫度要求，夏天為8℃，冬天在10℃以...
