填空題

在工業(yè)上用酸水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖時，產(chǎn)物往往含有一定量的（）和（），這是由糖的（）導致的。

答案：異麥芽糖；龍膽二糖；復合反應

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用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時，過高的堿濃度會引起（）和（）。在酸性條件下單糖容易發(fā)生（）和（）

答案：糖醛酸的生成；糖的分解；復合反應；脫水反應

在生產(chǎn)面包時使用果葡糖漿的作用是（）和（）。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為（）

答案：甜味劑；保濕劑；酵母提供快速利用的碳源