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單項(xiàng)選擇題

活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。

A.2%
B.10%
C.15%
D.20%

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單項(xiàng)選擇題

香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí)，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。

A.堿水
B.開(kāi)水
C.冷水
D.溫水

單項(xiàng)選擇題

面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。

A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性

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