單項選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類
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1.單項選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
2.單項選擇題發(fā)粉糊是面粉先加少許冷水?dāng)噭?，再加適量冷水繼續(xù)將粉糊澥開，然后放入發(fā)酵粉拌勻靜置約（）。
A.40分鐘
B.20分鐘
C.10分鐘
D.5分鐘
3.單項選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是（）。
A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁
4.單項選擇題味覺感知的最適溫度是（）。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
5.單項選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律，根據(jù)春夏秋冬的不同特點，人們比較多選擇的對應(yīng)味道是（）。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題