單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
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1.單項選擇題鹵汁走紅時需要用鮮湯、香料、料酒和（）。
A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素
2.單項選擇題帶肉皮的原料在走油時，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）
A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛
3.單項選擇題烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過（）。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
4.單項選擇題大翻勺適用的主要烹調(diào)方法是煎、貼和（）。
A.扒
B.燒
C.煮
D.滑油
5.單項選擇題衍生出面烤法的烹調(diào)方法是（）。
A.泥烤法
B.明爐法
C.暗爐法
D.鐵板烤
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題