單項(xiàng)選擇題生煎鱖魚(yú)片使用的糊是（）。
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
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1.單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的主料加工成形后，加調(diào)料拌漬，粘貼在一起，掛糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為（）。
A.貼
B.煎
C.爆
D.熘
2.單項(xiàng)選擇題將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤(pán)中，再將熟鴿蛋切成兩片，用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚(yú)狀，熟制后用于圍邊。此種點(diǎn)綴方法稱為（）。
A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法
3.單項(xiàng)選擇題珍珠玉米羹選用裝盤(pán)方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
4.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆選用的裝盤(pán)方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
5.單項(xiàng)選擇題芙蓉雞片選用的裝盤(pán)方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題