單項選擇題

（）為了達到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時出鍋的時機應(yīng)該是？

A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮

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單項選擇題

將主料經(jīng)炸制后，撒上白糖或?qū)⒄ê玫闹髁戏湃胩侨芤褐?，裹勻糖溶液而成菜的烹飪方法稱之為（）。

A.拔絲
B.掛霜
C.扒
D.燴

單項選擇題

紅燒魚塊常用的味型是（）。

A.魚香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型