單項選擇題

后翻勺時，鍋具快速前送使原料翻轉(zhuǎn)的時機應當把握在大臂與小臂的角度成（）。

A.120°
B.90°
C.45°
D.30°

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單項選擇題

臨灶時，操作人員的站姿一般是兩腳尖與肩同寬，兩腳分開大概的距離約為（）。

A.40～50cm
B.50～60cm
C.45～50cm
D.60～70cm

單項選擇題

（）為了達到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制原料時出鍋的時機應該是？

A.熟爛
B.入味
C.斷生
D.飄浮