單項選擇題

食用鮮竹筍時要先焯水或焐油處理是因為鮮竹筍中含有較多的（）。

A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸

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單項選擇題

蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.軟炸類

單項選擇題

荔枝味型的特點是（）。

A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃

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