單項選擇題人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。
A.83天
B.72天
C.68天
D.56天
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1.單項選擇題鴨子品種多，最著名的是（）。
A.高郵鴨
B.麻鴨
C.婁門鴨
D.北京填鴨
2.單項選擇題制湯的最好原料是（）。
A.雛雞
B.成年雞
C.老母雞
D.大公雞
3.單項選擇題九斤黃雞屬于（）。
A.肉用型雞
B.卵用型雞
C.兼用型
D.觀賞型
4.單項選擇題家畜下列哪個部位的肌肉組織品質(zhì)較差（）。
A.背部
B.臀部
C.腹部
D.腿部
5.單項選擇題牛羊的胃為多室胃，亦稱反芻胃，其中“牛百葉”、“羊百葉”是（）
A.瘤胃
B.網(wǎng)胃
C.瓣胃
D.皺胃
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題