單項(xiàng)選擇題油皮又稱豆腐皮，每100克油皮含蛋白質(zhì)（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%


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1.單項(xiàng)選擇題哪種顏色的高粱米質(zhì)量最好（）。

A.白
B.黃
C.黑
D.紅

2.單項(xiàng)選擇題谷粒的全重約80%是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于烹飪，下面哪種說(shuō)法不對(duì)（）。

A.品質(zhì)好的原料，是做好菜的基礎(chǔ)。
B.只要師傅手藝好，可以化腐朽為神奇。
C.營(yíng)養(yǎng)豐富的原料，容易因微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)。
D.原料在生長(zhǎng)、采收，加工、運(yùn)輸銷售過程中受到污染就不能采用。

4.單項(xiàng)選擇題原料中所含的水在零下30度還不結(jié)冰，這種水叫做（）。

A.自由水
B.游離水
C.鹽水
D.束縛水

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，哪類含淀粉最多（）。

A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.蔬菜類