多項選擇題含有毒金屬（）或此類材料的合金會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
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1.多項選擇題廚房中的鋸骨機主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。
A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排
2.多項選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項是（）。
A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料
3.多項選擇題關(guān)于凈料率描述，正確的選項有（）。
A.凈料率是指凈料與毛料重量的比率
B.凈料率有時會超過100%
C.凈料率越高它的單位成本就越低
D.凈料率越高則單位成本越高
E.原料規(guī)格質(zhì)量和加工水平影響凈料率
4.多項選擇題凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同，分為幾類（）
A.生凈料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.廢料
5.單項選擇題牛里脊又稱（）。
A.米龍
B.西冷
C.上腦
D.牛柳
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題