多項選擇題冷菜風(fēng)制方法的特點是（）。

A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時間較長
E.腌制時間較短


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題油炸鹵浸制作的冷菜一般具有（）的特點。

A.色澤紅潤
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩

2.多項選擇題凍制原料選用（）等膠汁多的原料。

A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚膠
E.肉皮

3.多項選擇題下列哪些菜肴屬于腌制菜肴（）。

A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲

4.多項選擇題熱菜配菜的重要性（）。

A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營養(yǎng)價值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化

5.多項選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）。

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法
E.火法