多項選擇題冷菜具有（）的特點。

A.干香鮮醇
B.脆嫩爽口
C.酥爛脫骨
D.無湯汁（或少汁）不膩
E.冷吃味純


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1.多項選擇題“又脯醢者，是飲酒佳肴”中醢今指（）。

A.魚醬
B.甜面醬
C.肉醬
D.辣醬
E.黃豆醬

2.多項選擇題冷拼按裝盤的形式來劃分，可分為（）。

A.饅頭形
B.四方形
C.棱形
D.橋梁形
E.花園形

3.多項選擇題菜肴盤飾一般選用單色盤，包括（）。

A.黑色盤
B.白色盤
C.米黃色盤
D.無色透明盤
E.對稱花紋盤

4.多項選擇題中央式盤飾適合放置（）菜肴。

A.單一口味
B.蒸制菜肴
C.單個成型
D.油炸菜肴
E.燜制菜肴

5.多項選擇題食品雕刻花卉的原料適宜選用（）的瓜果蔬菜。

A.質(zhì)地細(xì)密
B.色彩鮮艷
C.質(zhì)地硬實
D.新鮮脆嫩
E.新鮮軟嫩