單項(xiàng)選擇題下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。

A.減輕因加熱而造成的罐內(nèi)食品色、香、味的變化
B.防止或減輕加熱殺菌時(shí)因空氣膨脹而產(chǎn)生的容器變形或破損
C.控制或減輕在貯藏過(guò)程中氧氣對(duì)罐盒內(nèi)壁的腐蝕作用
D.殺滅罐內(nèi)存在的致病菌和腐敗菌，破壞食物中的酶


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1.單項(xiàng)選擇題下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

A.表面形成一層干燥薄膜
B.肉的橫斷面濕潤(rùn)，有肉汁滲出
C.氨反應(yīng)呈陽(yáng)性
D.呈酸性反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題弓形蟲(chóng)病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠(chǎng)（場(chǎng)）。

A.銷(xiāo)毀
B.化制
C.高溫處理
D.不受限制出廠(chǎng)

3.單項(xiàng)選擇題宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時(shí)，采取不放血的方法撲殺，尸體（）。

A.銷(xiāo)毀
B.化制
C.無(wú)害化處理
D.不受限制出廠(chǎng)

4.單項(xiàng)選擇題雞頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）

A.約8~10min
B.約5~6min
C.約6~10min
D.約1~1.5min

5.單項(xiàng)選擇題豬頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）

A.約8~10min
B.約5~6min
C.約6~10min
D.約10~15min